صفحه محصول - پاورپوینت آنزیمی شربت گلوکز

پاورپوینت آنزیمی شربت گلوکز (pptx) 20 اسلاید

دسته بندی : پاورپوینت

نوع فایل : PowerPoint (.pptx) ( قابل ویرایش و آماده پرینت )

تعداد اسلاید: 20 اسلاید

قسمتی از متن PowerPoint (.pptx) :

بسمه تعالی  آنزیمی شربت گلوکز عنوان: دلایل استفاده از روش های آنزیمی آنزیم ها ومنابع آن تولید اسیدی –آنزیمی شربت گلوکز تولید آنزیمی –آنزیمی شربت گلوکز خصوصیات رئولوژیکی منابع نشاسته دلایل استفاده از روش های آنزیمی  روش اسیدی DE=55 بالاتر ازDE=55 شربت تیره و تلخ می شود امکان انجام فرایند برگشت در محیط اسیدی و تولید دی ساکاریدهای برگشتی (مانند ایزومالتوز و جنتیوبیوز) . انجام واکنش میلارد و کاراملیزاسیون و تولید هیدروکسی متیل فورفورال که باعث تیره رنگ شدن شربت می شود . افزایش خاکستر شربت طی خنثی سازی نیاز به دستگاه های مقاوم به خوردگی اهمیت استفاده ازآنزیم ها در این است که واکنش های بین ملکولی رخ نداده و در نتیجه تشکیل رنگ و ایجاد مزه تلخ در اثر فراورده های تجزیه ای حاصل از گرما دیده نمی شود .فرایند نسبتاً آرام بوده گلوکوآمیلاز-پلولاناز- آمیلازßوa آنزیم ها ومنابع آن آمیلاز باسیلوس سوبتیلیس-باسیلوس لیشنی فورمیس a درجه سانتیگراد 6.5 و دمای 90-70Ph optimum 55% مالتوز-15%مالتوتریوزومالتوتتراوز-20% دکسترین تولید اسیدی –آنزیمی شربت گلوکز α آمیلاز اندوآنزیم بوده و اتصالات (1→4) α را در ساختمان نشاسته به صورت تصادفی قطع می کند، از این رو آمیلاز آبگون کننده، مایع کننده، دکسترین کننده نیز می گویند . در نتیجه فعالیت این آنزیم واحدهای2-6 تایی ملکول گلوکز تشکیل می شود . β آمیلاز اگزوآنزیم بوده و اتصالات (1→6)α را به صورت یک در میان و انتخابی از طرف انتهای غیر احیا کننده قطع می کند و محصول نهایی آن βدکسترین هایی با وزن ملکولی بالا و 50-60% مالتوز است تولید آنزیمی –آنزیمی شربت گلوکز تهیه شربت نشاسته : در این مرحله مقدار مشخصی نشاسته ذرت رابا آب مخلوط کرده تا شربت نشاسته ذرت با 8 درصد وزنی حاصل شود. تعدیل درجه حرارت شربت(گرم کردن شربت):40 دقیقه مرحله هیدرولیز آنزیماتیکی: آبگون کردن : استفاده از α آمیلاز باسیلوس لیشنی فورمیس افزودن آنزیم به سوسپانسیون نشاسته 30-40%در دمای c۫100به مدت3-7 DEشربت 8-15 شیرین کردن :استفاده از مخلوطی از αآمیلاز قارچی و گلوکو آمیلاز DE شربت حاصل 94-97 خالص سازی: شربت توسط زغال فعال رنگبری می شود،برای جلوگیری از واکنش های میلارد پروتئین گیری می شود و برای حذف کاتیون ها از مبدل های یونی استفاده می شود. تبخیر درصد خلوص آنزیم درجه حرارت غلظت شربت کیفیت آب آب اسیدی باعث کاهش قندها وبی رنگی محصول شود آب سخت روی اواپراتور ها تاثیر گذاشته و کاهش خروجی کاهش انتقال حرارت زمان هیدرولیز