صفحه محصول - دانلود پاورپوینت با عنوان امولسیفایرها و پایدار کننده ها در صنایع غذایی

لینک دانلود و خرید پایین توضیحات
دسته بندی : پاورپوینت
نوع فایل : PowerPoint (..pptx) ( قابل ویرایش و آماده پرینت )
تعداد صفحه : 51 صفحه

قسمتی از متن PowerPoint (..pptx) :

1 2 امولسیفایرها و پایدار کننده ها در صنایع غذایی مقدمه یکی از جنبه های مهم صنعت غذا که هر روز بر اهمیت آن اضافه می شود استفاده از افزودنی های غذایی جهت بهبود کیفیت محصولات تولیدی و توسعه فرمولاسیون های جدید است. امولسیون های غذایی بخشی از این افزودنی ها هستند که نقش های متفاوتی را در محصولات غذایی ایفا می کنند. در حال حاضر این ترکیبات در بسیاری از کشورها جزء اصلی فرمولاسیون بوده و علیرغم مصرف جزئی، بدون استفاده از آنها تولید بسیاری از محصولات مربوطه امکانپذیر نمی باشد. بهبود کیفی حاصل از کاربرد امولسیون ها هزینه استفاده از آنها را جبران می نماید. 3 4 امولسیون و امولسیفایر با در نظر گرفتن این امر که روغن و آب با یکدیگر مخلوط نمی شوند و غیر قابل اختلاط هستند امولسیون را می توان اینگونه تعریف کرد: چنانچه مخلوط آب و روغن را به شدت تکان دهیم، دو مایع در یکدیگر پخش شده و تشکیل ترکیبی به نام امولسیون را می دهند. A: دو مایع غیر قابل حل در هم که هنوز امولسیون نشده اند. B: امولسیون مرحله دوم که در مرحله یک حل شده است. C: امولسیون ناپایدار و در حال جدایی. D: مواد فعال میان مرحله یک و دو امولسیون قرار می گیرند و آن را پایدار می کنند. - وقتی امولسیون برای مدتی ساکن می ماند قطره های روغن شروع به جداشدن از آب می کنند که برای متوقف کردن این فرآیند از امولسیفایر استفاده می شود. امولسیفایر از شکستن امولسیون جلوگیری می کند. امولسیفایرها دسته بزرگی از ترکیبات هستند که به عوامل فعال سطحی یا سورفاکتانت نیز معروفند. نمونه های امولسیون در صنایع غذایی: 5 شیر کره مارگارین مایونز بستنی